Упаковка свежего мяса и мясных продуктов

    Для хранения свежего мяса и мясных продуктов наиболее привлекательным сегодня является метод упаковки в модифицированую атмосферу . Упаковочные машины наполняют упаковку смесью защитных газов  ( чаще вснго эта смесь на 50% составляют N₂ и О₂). Таким образом , сроки годности продукта увеличиваются без использования консервантов . Продукт дольше сохраняет свою свежесть, естественный внешний вид и вкус.
Постановки задачи
В поисках оптимального способа сохранения свежести мяса слудует учитывать ряд немаловажных факторов, начиная с этапа созревания парного мяса.
    Первоначально парное мясо созревает под действием собственных ферментов. Содержащийся в свежем мясе гликоген распадается с образованием молочной кислоты. В частности, в результате ряда химических преобразований мясо становится нежным, сочным, в нем образуются азотистые экстрактивные и ароматические вещества. Основная задача заключается в том, чтобы остановить этот процес в нужный момент - и сохранить продукт в свежем состоянии как можно дольше, без потерь его качеств.
    Мясо  -  скоропортящийся продукт и при обычной температуре (20-25 °С)  сохраняет свои потребительские свойства не более суток. Для того чтобы существенно продлить этот срок, необходимо пересечь влияние ряда факторов окружающей среды.
    Во-первых, слудует развитие микроорганизмов, которое ускоряется при повышенной температуре окружающей среды (+20...+35°С и влажности 70-95 %).
    Во-вторых, предотвратить потерю влажности и усушку свежего мяса ( во время хранения  в течение 2 суток без упаковки при +2...6°С мясо теряет  до 7-8% своей массы).
    Во-третих, избежать окисления протеинов жиров. Находящиеся в мясе жиры, протеины, миоглобин, гемоглобин под действием кислорода разлагаются и окисляются, вызывая порчу и прогоркание мяса. Мясопродукты необходимо охлаждать либо замораживать, что резко замедляет процессы окисления, а также использовать для их хранения упаковку, ограничивающую доступ кислорода к продукту, или содержать мясные изделия в атмосфере инертных газов. 
    В-четвертых, предотвратить изменение цвета и побурение мяса. Они вызываются преобразованием оксимиоглобина , изначально придающего мясу ярко-красный цвет, в метмиоглобин. Процесс изменения цвета и побурения мяса интенсифицируется под действием света , повышенной температуры, ферментных добавок , Рн-среды и т.п. В обычных условиях (20°С, влажность 50%, отсутствие прямых солнечных лучей) процесс преобразования оксимиоглобина в метмиоглобин длится в течение 2-4 суток.
    И, наконец, избежать появления затхлого запаха. Он возникает при порче мяса, вызванной воздействием аэробных микроорганизмов, которым для развития требуются тепло и влага

     Специалисты нешей компании подберут оптимальные размеры пакетов для Вашей продукции, прощитают цену пакета, обсудят сроки изготовления и условия по продаже, что позволит максимально сократить время и затраты на упаковочный материал, и в случаи если вас интересует конкретный размер пакета, вы можете обратится по контактным адресам и обсудить все вопросы.